随着社会对食品安全问题的关注度持续攀升，食品掺伪行为已成为全球监管机构与消费者共同聚焦的核心议题。淀粉基原料作为广泛应用于食品加工领域的基础材料，其质量直接影响终端产品的安全性。然而，出于经济利益考虑，部分厂商可能违规掺入廉价替代物（如小麦淀粉）以降低生产成本，这不仅严重破坏食品的功能特性，更对小麦过敏群体构成潜在威胁。因此，开发快速灵敏的淀粉产品鉴别方法是保障食品安全的关键技术需求。

近日，许昌学院王德国团队在Quality Assurance and Safety of Crops & Foods期刊上发表题为Rapid detection of wheat components in starch products using the Proofman-LMTIA method的研究。该研究基于梯型熔解温度等温扩增技术（LMTIA）结合Proofman探针设计了一种可快速检测商业淀粉产品中小麦成分的方法——Proofman-LMTIA。该方法具备以下优势：（1）高特异性：能够特异性检测小麦成分，而对其他7个物种无反应；（2）高灵敏度：普通小麦基因组DNA的灵敏度为10 fg，人工掺假小麦淀粉的检测限为0.1%；（3）简单快速：能够在20分钟内完成检测，并且不需要复杂的设备和数据分析。

该方法的开发有助于提高淀粉制品中小麦成分的质量控制，为小麦成分的鉴定提供指导，对保障食品安全具有重要意义。此外，该技术还可用于其他食品药品掺伪的鉴定，如食用油、蜂蜜、中药材的鉴定等，还能用于认证广泛植物的来源，具有广泛的应用潜力。