2025年8月18日-20日，由许昌市教育局主办，许昌市科教研中心、许昌市一中等承办的“许昌市2025年校园食品安全与营养健康培训”在许昌市举行，来自许昌市各县教体局分管领导、食品安全专干，辖区内高中、中职和民办学校分管领导、食品安全管理人员、餐饮公司负责人；市直学校分管食品安全工作的分管校长、食品安全员、餐饮公司负责人、食材配送公司负责人等参会。我院王德国院长、崔鹏飞博士受邀参会并作培训报告。

为加强许昌市学校食品安全和营养健康指导，提高食堂管理人员业务水平和管理能力，保障师生在校集中用餐的食品安全与营养健康。培训形式采取集中专题讲座、案例分析、参与式座谈交流、互动答疑、分组研讨交流等方式进行。我院王德国院长、崔鹏飞博士受邀交流《筑牢校园食品安全防线 守护孩子健康成长—校园食品安全风险与防控》和《守护校园“舌尖安全”：食品污染与食物中毒预防》的科普培训报告。

王德国院长主要围绕食品安全概念与分类、校园食品安全管理、食品安全与三全育人、校园食品安全标杆食堂建设和如何树立正确的食品安全观等五个方面展开交流。从在专题讲解中，王院长围绕食品安全领域的核心议题展开深度分享，内容体系清晰、重点突出。首先分享了近几年校园食品安全事件，由此引入食品安全的基础概念与科学分类，系统阐释了食品安全的核心定义、不同场景下的分类标准；随后聚焦校园食品安全管理，结合校园场景的特殊性，深入分析了餐饮服务单位7S现场管理规范等许昌市地方标准的文件要求；在食品安全与三全育人板块，给出学校食堂三全育人理念落实的相关建议，培养师生的食品安全责任意识；此外，还详细介绍了近两年食品与药学院与许昌市食品标杆企业共同制定的食品质量与安全检测的团体标准，以及这些标准对校园食品安全防控的意义；最后围绕 “如何树立正确的食品安全观”，引导师生摒弃认知误区，建立科学、理性的食品安全认知，全面提升校园食品安全综合素养。

崔鹏飞博士围绕校园食品安全问题、食品污染、食物中毒及其预防等三个方面开展交流。首先分享了2014-2024年校园食品安全事件统计与分析，涉及校园食品中毒原因、高发季节和地点等方面。随后聚焦校园食品安全问题，结合校园餐饮场景特点，深入剖析了食材采购验收不规范、加工操作流程不严谨、餐用具清洗消毒不到位等常见隐患；随后针对食品污染及其预防，从生物性污染（如细菌、病毒）、化学性污染（如农药残留、添加剂滥用）、物理性污染（如异物混入）三大类别，详细讲解污染来源、危害机制及针对性预防措施，提供可落地的检测与防控方法；最后围绕食物中毒及其预防，通过典型案例分析细菌性、真菌性、化学性食物中毒的临床表现与应急处置流程，重点强调食材新鲜度把控、生熟分开操作、烹饪温度达标等关键预防要点，为筑牢校园食品安全防线提供指导。

王德国院长和崔鹏飞博士的校园安全科普各有侧重又相互补充，王德国院长侧重从概念定义、校园安全管理、育人融合与标杆建设层面搭建校园食品安全框架，崔鹏飞博士聚焦校园食品安全具体问题、污染与中毒预防等实操要点，共同为许昌市校园食品安全管理与教育工作注入专业力量。