鲁飞，男，工学博士，中共党员，1995年6月生，河南许昌人，2025年7月进入许昌学院工作，现为食品与药学院食品科学与工程系讲师。

一 学习经历

2014.09---2018.06，河南科技学院，食品科学与工程专业，学士

2018.09---2021.06，河南科技学院，农产品加工及贮藏工程专业，硕士

2021.09---2025.06，东北农业大学，农产品加工及贮藏工程专业，博士

2025.07---至今，许昌学院，食品与药学院，讲师

二 主要研究方向

1 蛋白质改性研究

2 肉品加工及其品质控制

3 蛋制品深加工

三 代表性论文与专利

1. Lu F, Ma Y Q, Zang J N, et al. High-temperature glycosylation modifies the molecular structure of ovalbumin to improve the freeze-thaw stability of its high internal phase emulsion[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 233: 123560.（中科院1区，IF：7.7）

2. Lu F, Chi Y J*, Chi Y. Preparation of high internal phase emulsions based on high-temperature glycation-modified egg white protein: Structural characteristics, stability, and β-carotene bioavailability under multi-parameter regulation[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 283: 137870.（中科院1区，IF：7.7）

3. Lu F, Chi Y J*, Chi Y. High-temperature glycosylation of saccharides to modify molecular conformation of egg white protein and its effect on the stability of high internal phase emulsions[J]. Food Research International, 2024, 176: 113825. （中科院1区，IF：7.0，）

4. Lu F, Chi Y J*, Chi Y. Effect of fat replacement in high internal phase emulsions constructed by high temperature saccharification of grafted proteins on gel properties and flavor profiles of sausages[J]. Poultry Science, 2024, 103(12): 104358. （中科院1区，IF：3.8）

5. Lu F, Kang Z L*, Wei L P, et al. Effect of sodium bicarbonate on gel properties and protein conformation of phosphorus-free chicken meat batters[J]. Arabian Journal of Chemistry, 2021, 14(2): 102969.（中科院2区，IF：5.3）

6. Kang Z L *, Lu F, Li Y P, et al. Effects of high pressure and thermal combinations on gel properties and water distribution of pork batters[J]. Journal of Food Science and Technology, 2021, 58: 3243-3249.（中科院3区，IF：2.6）

7. 马艳秋，鲜薇，鲁飞，等.一种系列即食性蔬菜蛋清肠的制备方法:202210558275.1[P].2022-08-12.

8. 王海涛，马艳秋，鲁飞，等.食品包装盘:202330577995.8[P].2024-03-29.