2020年10月16日下午，食品与药学院举办了第六期学术论坛，本期报告的主讲人为王永辉博士。

王永辉，男，博士，校聘副教授。华南理工大学粮油及植物蛋白工程专业，现为许昌学院食品与药学院讲师。主要从事食品生物大分子同小分子天然营养素相互作用、食品组分稳态化、可控输送以及粮油食品加工方面的研究。现已发表学术论文15篇，其中SCI论文7篇，申请国家发明专利3项，授权发明专利1项。主持河南省科技攻关项目1项，河南省青年科学基金项目1项，河南省教育厅高校重点科研项目1项，许昌学院重点科研项目1项。作为河南省博士服务团成员在河南省响当当食品有限公司挂职，担任技术总监。

报告会上，王永辉博士为我们介绍了两亲性片段蛋白自组装及食品功能因子输送研究。食品中疏水功能因子无法直接作为营养强化剂在食品加工中直接应用。因此，如何在食品中有效添加此类功能因子是当前食品工业面临的一个难题。食品胶体输送体系的构建为食品功能因子在工业中的应用提供了一条重要途径。通过改善疏水植物蛋白的功能特性，可有效提高其在食品工业中的利用价值。限制性酶解是提高疏水植物蛋白功能性质的重要途径。通过对疏水谷物蛋白的限制性酶解，并结合色谱分离技术可制备具有自组装功能及胶体输送能力的两亲性片段蛋白（AFP）。利用AFP作为功能性因子输送的载体，不仅能够丰富蛋白质在胶体输送中的应用途径，还能够显著提高谷物蛋白的应用价值。

王永辉博士的报告深入浅出，内容丰富，对促进我院科研水平和科研能力、营造良好的学术氛围起到了积极推动作用。学院全体教师及部分学生参加了报告会，报告会由食品与药学院副院长肖付刚主持。